Porco à Pururuca Recheado com Feijão Tropeiro

Ingredientes (serve 6 porções):

Para o Porco:

• 1 peça de pernil ou panceta de porco (aproximadamente 2 kg)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 5 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Feijão Tropeiro:

• 2 xícaras de feijão-carioca cozido
• 200g de bacon picado
• 2 linguiças calabresa picadas
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 2 ovos cozidos e picados
• 1 maço de couve picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo (tempo de execução: 4 horas):

1. Preparação do Porco:
   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Tempere a peça de porco com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, suco de limão, alecrim e vinho branco. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite na geladeira.
2. Preparação do Feijão Tropeiro:
   • Em uma panela grande, frite o bacon até ficar dourado e crocante. Retire e reserve.
   • Na mesma panela, frite a linguiça calabresa até dourar. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios.
   • Acrescente o feijão cozido e misture bem. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter a consistência desejada.
   • Junte o bacon frito, os ovos picados e a couve. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto. Reserve.
3. Recheando o Porco:
   • Abra a peça de porco como um grande bife, se necessário. Coloque o feijão tropeiro sobre a carne, distribuindo de maneira uniforme.
   • Enrole a carne com cuidado, formando um rocambole, e amarre com barbante culinário para manter o formato.
4. Assando o Porco:
   • Coloque o porco recheado em uma assadeira, regue com o azeite de oliva e cubra com papel alumínio.
   • Leve ao forno preaquecido por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
   • Retire o papel alumínio, aumente a temperatura do forno para 220°C e asse por mais 30 minutos, ou até que a pele fique bem crocante.
5. Servindo:
   • Retire o porco do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
   • Sirva as fatias de porco recheado com o feijão tropeiro ao lado.

Dicas Extras:

• Para garantir que a pele do porco fique bem crocante, seque-a bem antes de assar e evite colocar líquidos sobre ela durante o processo de pururuca.
• Acompanhe este prato com uma salada fresca e arroz branco para uma refeição completa.

Dúvidas Frequentes:

1. Posso usar outra peça de porco?
   • Sim, panceta ou barriga de porco também são ótimas opções para esta receita.
2. Como evitar que o recheio vaze?
   • Amarre bem a carne com barbante culinário e certifique-se de que está bem fechada.
3. Posso fazer o feijão tropeiro com feijão preto?
   • Sim, o feijão preto também funciona bem nesta receita.
4. Como armazenar as sobras?
   • Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
5. Posso congelar o prato pronto?
   • Sim, congele por até 3 meses. Reaqueça no forno antes de servir.
6. Como fazer a pururuca perfeita?
   • Seque bem a pele do porco, asse inicialmente em temperatura baixa e, no final, aumente a temperatura do forno para pururucar.
7. Posso adicionar outros ingredientes ao feijão tropeiro?
   • Sim, experimente adicionar pimentões ou tomates para dar mais sabor.
8. Qual o melhor acompanhamento para este prato?
   • Arroz branco, farofa e uma salada de folhas verdes são ótimas opções.
9. Posso usar temperos diferentes no porco?
   • Sim, experimente adicionar ervas como tomilho ou sálvia para variar o sabor.
10. O porco pode ser preparado na churrasqueira?
    • Sim, o porco pode ser assado na churrasqueira para um sabor defumado adicional.

Tabela Nutricional (por porção aproximada):

• Calorias: 700 kcal
• Proteínas: 50 g
• Gorduras: 40 g
• Carboidratos: 30 g
• Fibras: 5 g