Galinha Caipira ao Molho Pardo

A Galinha Caipira ao Molho Pardo é um prato tradicional brasileiro, especialmente apreciado em regiões rurais. Esta receita destaca a suculência da galinha caipira, cozida em um molho rico e encorpado feito com seu próprio sangue e temperos. O resultado é uma carne macia e um molho saboroso, perfeito para acompanhar com arroz branco e couve refogada. Este prato é ideal para um almoço de domingo em família, proporcionando um sabor autêntico e reconfortante.

Ingredientes (serve 6 porções):

Para a Galinha:

• 1 galinha caipira limpa e cortada em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 2 limões
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates picados
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 xícara de água
• 1 xícara de sangue da galinha com vinagre (aproximadamente 1 colher de sopa de vinagre para cada xícara de sangue)

Para o Molho:

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo (tempo de execução: 2 horas e 30 minutos):

1. Preparação da Galinha:
   • Tempere os pedaços de galinha com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
   • Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de galinha até ficarem bem dourados.
   • Adicione a cebola, o pimentão vermelho, os tomates e a folha de louro. Refogue por alguns minutos até os legumes ficarem macios.
   • Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até a galinha ficar macia.
2. Preparação do Molho Pardo:
   • Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão verde até ficarem macios.
   • Adicione o sangue da galinha com vinagre e mexa bem.
   • Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar bem homogêneo.
   • Tempere com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro. Cozinhe por mais alguns minutos.
3. Finalização:
   • Despeje o molho pardo sobre a galinha cozida e misture bem para que os sabores se incorporem.
   • Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
4. Servindo:
   • Retire a galinha do fogo e polvilhe com cheiro-verde picado.
   • Sirva a galinha ao molho pardo acompanhada de arroz branco e couve refogada.

Dicas Extras:

• Para garantir que o sangue não coagule, misture-o com vinagre imediatamente após coletá-lo.
• Se preferir, substitua a galinha caipira por frango comum, mas ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.

Dúvidas Frequentes:

1. Posso substituir o sangue da galinha?
   • O sangue é essencial para o molho pardo autêntico, mas pode ser substituído por molho de tomate para uma versão adaptada.
2. Como armazenar as sobras?
   • Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
3. Posso congelar o prato pronto?
   • Sim, congele por até 3 meses. Reaqueça no fogão antes de servir.
4. Como evitar que o molho fique muito grosso?
   • Adicione um pouco de água durante o cozimento, se necessário.
5. Posso usar galinha pré-cozida?
   • Sim, mas o sabor não será tão intenso quanto o da galinha fresca cozida no molho.
6. Qual o melhor acompanhamento para este prato?
   • Arroz branco, couve refogada e farinha de mandioca são ótimas opções.
7. Posso adicionar outros temperos ao molho?
   • Sim, ervas frescas como tomilho e orégano podem ser adicionadas para variar o sabor.
8. Como saber se a galinha está bem cozida?
   • A carne deve estar macia e soltando dos ossos facilmente.
9. Posso usar frango em vez de galinha caipira?
   • Sim, mas ajuste o tempo de cozimento para frango comum.
10. Qual a melhor forma de servir o prato?
    • Sirva em uma travessa grande, decorada com cheiro-verde e acompanhamentos ao redor.

Tabela Nutricional (por porção aproximada):

• Calorias: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Gorduras: 25 g
• Carboidratos: 20 g
• Fibras: 2 g