Queijo Mussarela Caseiro: Descubra Como Fazer Esta Delícia em Casa

julho 26, 2024

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Principais Pontos:

Fazer queijo mussarela em casa é uma experiência gratificante que garante um produto fresco e delicioso. Com ingredientes simples e um pouco de paciência, você pode criar uma mussarela perfeita para diversas receitas.

Utilize ingredientes frescos para garantir um sabor autêntico.
Tenha à mão todos os utensílios necessários antes de iniciar o preparo.
Experimente variações adicionando diferentes temperos.
Armazene corretamente o queijo para conservar seu sabor e qualidade.

Ingredientes e Utensílios:

Ingredientes Frescos (rende 500g de queijo):

4 litros de leite integral fresco
1/4 de colher de chá de ácido cítrico
1/4 de colher de chá de coalho líquido
1 colher de sopa de sal
Água filtrada

Utensílios Necessários:

Panela grande
Termômetro de cozinha
Colher de pau
Faca longa
Tigela grande
Escorredor
Luvas de borracha

Preparação do Queijo Mussarela Caseiro:

Preparo do Leite (tempo de preparo: 45 minutos):

Em uma panela grande, aqueça o leite a 32°C, mexendo ocasionalmente.
Dissolva o ácido cítrico em 1/4 de xícara de água e adicione ao leite, mexendo bem.
Dissolva o coalho em 1/4 de xícara de água e adicione ao leite, mexendo por 30 segundos. Deixe descansar por 5 minutos até o leite coagular.

Corte e Aquecimento da Coalhada (tempo de preparo: 20 minutos):

Corte a coalhada em cubos de 2 cm com uma faca longa.
Aqueça lentamente a coalhada a 42°C, mexendo delicadamente para não quebrar os cubos. Mantenha essa temperatura por 5 minutos.

Escorrimento e Salmoura (tempo de preparo: 30 minutos):

Coloque a coalhada em um escorredor para drenar o soro.
Adicione o sal à coalhada e misture bem.
Coloque a coalhada em água quente (85°C) por 2 minutos para amolecer. Com luvas, estique e dobre a massa até ficar lisa e elástica.

Modelagem e Resfriamento (tempo de preparo: 15 minutos):

Modele a mussarela em bolas ou outros formatos desejados.
Coloque as bolas em água fria para firmar por 5 minutos.

Dicas e Truques:

Segredos da Receita:

Use leite fresco de alta qualidade para um queijo mais saboroso.
Mantenha a temperatura constante durante o processo.

Conservação do Prato:

Armazene o queijo em água salgada na geladeira por até 1 semana.

Variações do Prato:

Adicione ervas secas ou pimentas à massa para sabores variados.

Conclusão:

Fazer queijo mussarela em casa é uma arte que resulta em um produto fresco e delicioso. Experimente adicionar diferentes temperos para personalizar seu queijo.

Perguntas Frequentes:

Posso usar leite pasteurizado? Sim, mas evite o leite UHT, que não coagula bem.
Qual é o tempo médio de preparo? Aproximadamente 2 horas.
Posso usar outros tipos de leite? Sim, leite de cabra ou ovelha também funcionam.
Como conservar o queijo? Em água salgada na geladeira por até 1 semana.
Posso fazer sem coalho? Não, o coalho é essencial para a coagulação.
Posso adicionar temperos? Sim, ervas secas e pimentas são ótimas opções.
Qual a quantidade de sal ideal? 1 colher de sopa para 500g de queijo.
É necessário usar luvas? Sim, para proteger as mãos da água quente.
Posso congelar o queijo? Não é recomendado, pois altera a textura.
Qual a consistência ideal da coalhada? Lisa e elástica.