Feijão Tropeiro da Roça

Ingredientes:

• 500g de feijão carioca ou feijão vermelho
• 300g de bacon picado
• 300g de linguiça calabresa em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 4 ovos
• 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
• 1 maço de couve picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Óleo ou banha de porco para fritar

Modo de Preparo:

1. Cozinhar o Feijão:
   • Cozinhe o feijão em água com um pouco de sal até ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
2. Preparar os Ingredientes:
   • Em uma panela grande, frite o bacon até dourar e liberar sua gordura. Retire e reserve.
   • Na mesma panela, frite a linguiça calabresa até dourar. Retire e reserve.
   • Aproveite a gordura da panela e frite a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
3. Adicionar os Ovos:
   • Empurre a cebola e o alho para um lado da panela e adicione os ovos, mexendo para que fiquem mexidos. Misture tudo.
4. Adicionar os Outros Ingredientes:
   • Acrescente o feijão cozido, o bacon e a linguiça fritos. Misture bem.
   • Adicione a couve picada e refogue até murchar.
   • Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem para incorporar todos os ingredientes.
   • Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
5. Finalização:
   • Misture bem todos os ingredientes e sirva quente.

Dicas:

• Para um toque especial, adicione pedaços de torresmo crocante ao feijão tropeiro.
• Sirva com arroz branco e um bom pedaço de carne de porco ou bife grelhado.

Bom apetite!