Bolo Olho de Sogra

Ingredientes (serve 10 porções):

Para o Bolo:

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o Recheio:

• 200g de coco ralado
• 200g de ameixas secas sem caroço
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de água

Para a Cobertura:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50g de coco ralado para decorar

Modo de Preparo (tempo de execução: 1 hora e 30 minutos):

1. Preparação do Bolo:
   • Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga e farinha.
   • Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
   • Adicione o óleo e o leite, misturando bem.
   • Aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada e continue batendo até obter uma massa homogênea.
   • Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
   • Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
   • Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.
2. Preparação do Recheio:
   • Em uma panela, coloque as ameixas secas e a água, cozinhando até que as ameixas fiquem macias.
   • Bata as ameixas cozidas no liquidificador até obter uma pasta.
   • Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o coco ralado, cozinhando em fogo médio até engrossar.
   • Divida o creme em duas partes, misturando uma delas com a pasta de ameixa.
3. Montagem do Bolo:
   • Corte o bolo ao meio, formando duas camadas.
   • Recheie a primeira camada com o creme de coco e ameixa.
   • Coloque a segunda camada de bolo por cima e cubra com o restante do creme de coco.
4. Preparação da Cobertura:
   • Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga, cozinhando em fogo médio até obter um brigadeiro mole.
   • Espalhe a cobertura sobre o bolo e decore com o coco ralado.

Dicas Extras:

• Para um sabor ainda mais intenso, adicione um pouco de rum ou licor de sua preferência ao recheio de ameixa.
• Experimente fazer mini bolos olho de sogra para festas, utilizando formas de cupcake.

Dúvidas Frequentes:

1. Posso usar outro tipo de fruta seca?
   • Sim, damascos ou figos secos também combinam bem com essa receita.
2. Como armazenar o bolo?
   • Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.
3. Posso congelar o bolo?
   • Sim, pode ser congelado por até 3 meses, bem embalado em plástico filme e papel alumínio.
4. Posso substituir o leite por leite vegetal?
   • Sim, leites vegetais como o de amêndoa ou coco são boas alternativas.
5. O que fazer se a massa do bolo ficar muito densa?
   • Verifique a quantidade de farinha e fermento, e não bata demais a massa após adicionar o fermento.

Tabela Nutricional (por porção aproximada):

• Calorias: 350 kcal
• Proteínas: 5 g
• Gorduras: 15 g
• Carboidratos: 50 g
• Fibras: 2 g